El jarrete de cordero nos permite hacer estofados/guisos muy sabrosos, melosos y con un punto final muy tierno.
Las posibilidades son muchas pues es una receta en la que podemos variar los ingredientes según la época del año y nuestros gustos.
¡¡Aquí os dejamos nuestra propuesta!!
Ingredientes: (4 comensales)
- 4 piezas de jarrete de cordero, si son pequeñas o 2 unidades si son de mayor tamaño
- 1/2 cebolla y 1 diente de ajo
- 1 zanahoria pequeño y ½ pimiento verde
- 1 hoja de laurel y especias al gusto (tomillo, romero…)
- Una cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de harina
- 200 ml de vino tinto
- 3 patatas
- Sal y pimienta.
- Aceite de Oliva Extra-Virgen
Preparación:
En una cazuela con un poco de aceite, doramos los jaretes de cordero. Añadimos las verduras muy picadas, salteamos 3 minutos.
Incorporar el pimentón, mezclar bien. Añadir el vino y la harina (disuelta en un poco de agua). Dejamos que de un hervor y ponemos agua hasta cubrir.
Añadimos el laurel y las especias. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento hasta que se desprenda la carne del hueso.
Pelamos y lavamos las patatas. Las cocemos cortadas en rodajas gruesas (25 minutos)
Sacamos los jarretes de cordero y reservamos
Pasamos las verduras con el caldo por la batidora y por el pasapurés para conseguir una salsa espesa Rectificar de sal.
Agregamos los jarretes a la salsa y cocemos un par de minutos.
Mientras, escurrimos bien las patatas y las aplastamos con un tenedor dejando pequeños trozos. Las damos una vuelta en la sartén con un poco de aceite.
Servimos el carrete con las patatas y la salsa. ¡¡A disfrutar!!
¿Cómo preparáis el jarrete de cordero? ¿Preferís utilizar cordero pascual o recental?
¿Cómo hacéis la salsa? ¡¡Cuéntanoslo!!