Pulpo a la brasa

Pulpo a la brasa

El sabor del mar en la mesa
Carnes Moran

El pulpo es un auténtico manjar que está presente en nuestra gastronomía con diferentes recetas, la que os traemos hoy, es de gran sencillez en cuanto a su preparación, la dificultad está en con seguir que el pulpo esté tierno.

Con los consejos que os damos a continuación seguro que triunfáis consiguiendo un pulpo en su punto de ternura perfecto.

Un primer punto para conseguir que el pulpo se ablande es…congelarlo o comprarlo congelado.

Al descongelarlo comprobaremos que ya el pulpo se ha ablandado.

El siguiente paso es la cocción:

Ponemos una cazuela con abundante agua y cuando rompa a hervir vamos a “asustar” al pulpo, es decir vamos a sumergir cada trozo o pata 3 veces (sumergimos 3 segundo dejamos fuera 3 segundo) Después lo dejamos que cueza sin pasarnos de cocción pues se quedaría duro.

A modo de guía:

Aproximadamente 40 minutos para 2 kg.

18/20 minutos por cada kg.

Cuando comprobemos que está tierno, apagamos el fuego y dejamos que se temple el agua con el pulpo dentro (15 minutos).

Con el agua de cocción podemos cocer patatas si las vamos a necesitar.

Pulpo a la brasa

 

Ingredientes:

4-8 patas de pulpo cocidas (según tamaño)

Aceite de oliva virgen extra

Sal fina y sal Maldon

Preparación:

Untamos la parrilla con aceite de oliva y ponemos a calentar.

Se puede variar la temperatura del fuego según el grosor de las patas de pulpo y el resultado que se desee, es decir, si quieres que durante la cocción no pierdan mucha agua, (entonces se endurecen un poco), ponemos la temperatura un poco más alta que si te gusta un pulpo de textura más dura y algo más seco. Es importante que queden marcadas por la parrilla

Sazonamos ligeramente con sal fina cuando el pulpo esté en el fuego, y giramos para que se dore por todos los lados.

Cuando el pulpo está listo lo servimos inmediatamente. Regamos con un poco de aceite y unas escamas de sal.

El acompañamiento perfecto seria patata ya sean cocidas en puré o simplemente machadas con un poco de pimentón.

¿Cuál es tu forma preferida de tomar el pulpo?

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