Con la llegada del otoño los establecimientos de alimentación se llenan de nuevos colores y sabores, llegan los productos de otoño…calabaza, setas variadas, castañas…
Hoy, nos hemos decidido por una receta totalmente otoñal: RISOTTO CON CALABAZA, SETAS Y CASTAÑAS, una mezcla de sabores, aromas y texturas que dan como resultado un risotto espectacular.
Ingredientes:
1 cebolleta.
150 gr. de arroz especial risotto (arborio, carnaroli…)
100 gr. de calabaza
Setas variadas, un puñadito (al gusto)
20 gr de castañas cocidas
50 ml. De vino blanco
1 cucharada de nata
30 gr de queso. Tienen que ser quesos de sabor intenso (Parmigiano, grana, curados de oveja…)
500 ml. De caldo de verduras.
Preparación:
Picamos finamente la cebolleta y la pochamos a fuego lento con un poco de aceite.
Pelamos y cortamos la calabaza y la cortamos a daditos.
Cortamos también las castañas en pequeños trozos.
Lavamos, secamos y troceamos las setas. Si usáis setas deshidratadas hay que ponerlas en agua 1 hora.
Cuando la cebolleta, esté blanda y tome color añadimos el arroz, mezclamos e incorporamos el vino.
Removemos hasta que se evapore el vino, añadimos la calabaza, las castañas troceadas y las setas.
Empezamos a añadir caldo, caliente, poco a poco, según se vaya evaporando.
Movemos frecuentemente y dejamos que el arroz cueza 18 minutos.
Añadimos la cucharada de nata y el queso rallado, removemos bien hasta que este cremoso y apagamos el fuego.
Podemos añadir un chorrito de aceite de trufa para añadir perfume.
¡¡Listo para servir!!
¿Sois fans de los risottos? ¿Cuál es vuestro risotto preferido? ¿Qué os parece este risotto otoñal?
¡¡Cuéntanoslo!!