Los platos con arroz son de gran consumo durante todo el año pero en verano adquieren gran protagonismo ya sea en la costa o en el interior.
El arroz admite múltiples formas de preparación y combinaciones de ingredientes para todos los gustos
Los Risottos (modo italiano de preparar el arroz) es una opción sencilla y que no requiere mucho tiempo, unos 20 minutos.
Una característica del risotto es su cremosidad. En Italia se dice que debe quedar cremoso, no caldoso (que se pueda comer con tenedor) por ello es muy importante el tipo de arroz que se utiliza. Ha de ser un arroz con alto contenido en almidón como las variedades ARBORIO y CARNAROLI de grano corto y duro para que absorba el líquido y el constante remover.
Ingredientes
- 150 gramos de Arroz
- 300 gramos de setas (champiñones, cardo o las que prefieras)
- 1/2 Cebolla
- 1 diente de Ajo
- 75 gramos de Mantequilla o queso Mascapone
- 150 ml de Vino blanco
- 75 gramos de Queso Parmesano
- 650 ml de Caldo de verduras
Preparación
Picamos finamente la cebolla y el ajo. Sofreímos con un poco de aceite a fuego medio/bajo hasta que quede transparente.
Mientras limpiamos y cortamos las setas.
Ponemos el caldo a calentar.
Cuando la cebolla esté blanda, añadimos las setas, rehogamos 2 minutos.
Añadimos el arroz (a titulo orientativo, una tacita por comensal), mezclamos y “tostamos” unos dos minutos. Incorporamos el vino dejamos evaporar y añadimos parte del caldo caliente hasta que se cubra el arroz. Mezclamos bien y dejamos cocer a fuego medio.
Añadimos más caldo según el arroz lo adsorbe y va soltando el almidón, moviendo frecuentemente. Cuando lleve cociendo unos doce minutos añadimos el queso Mascapone o la mantequilla, mezclamos bien, añadimos un poco más de caldo y pasados dos minutos incorporamos el queso Parmesano. Movemos para que liguen bien todos los ingredientes y quede una textura cremosa.
Apagamos el fuego y dejamos reposar dos minutos el Risotto y servimos caliente
¡¡Listo para disfrutar!!
A partir de esta sencilla receta de Risotto podemos hacer variantes con diferentes verduras, mariscos u otros quesos.
¿Sois apasionados de los arroces?
¡¡Cuéntanos!! ¿Cuál es vuestro arroz preferido? ¿Has tomado Risotto? ¿Cuáles son tus ingredientes preferidos para el Risotto?