2 de junio de 2017

El Jamón: Denominaciones de Origen

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Denominaciones de Origen del Jamón

¡Cuantas dudas surgen a la hora de comprar un jamón! Hoy vamos a intentar aclararos algunos conceptos para que vuestra elección sea más sencilla basándonos en las Denominaciones de Origen

 JAMÓN IBÉRICO

La raza ibérica del cerdo da como resultado unos jamones totalmente diferentes de los del resto del mundo. Se nota la infiltración de grasa en el interior y un sabor inconfundible

Dependiendo de su alimentación:

Jamones ibéricos de bellota, alimentados con bellota y al aire libre

Jamones ibéricos de cebo de campo, parte de su alimentación es bellota y otra parte piensos de leguminosas

Jamones ibéricos de cebo, alimentados con piensos de cereales y leguminosas.

Al probar este jamón ibérico ya se nota un salto en la calidad del producto. La calidad de la materia prima y los 24 meses de curación empiezan a mostrar un nuevo nivel de sabores más elaborados.

JAMÓN DE GUIJUELO

Guijuelo tiene una larga tradición en la producción de jamones de alta calidad y han conseguido que esta zona sea una de las más reconocidas en el mundo.

El jamón ibérico de Bellota de origen Guijuelo se caracteriza por su sabor dulce. La cría en libertad y la alimentación a base de bellota en los últimos 4 meses, unidos a los 36 meses de curación nos dan un producto de sabor inconfundible.

JAMÓN RESERVA

La raza del cerdo del que procede no es la ibérica. Son alimentados cuidadosamente para que tras, 18 meses de curación, tengan este suave gusto salado que lo caracteriza.

JAMÓN DE HUELVA

Aunque Huelva es una de las zonas más reconocidas de producción de jamón Ibérico de bellota del mundo, es el pueblo de Jabugo el que da nombre a estos jamones de gran calidad y sabor característico, intenso y duradero.

 JAMÓN DEL VALLE DE LOS PEDROCHES

El jamón ibérico de Bellota del valle de los Pedroches es el resultado de la cría y alimentación de los cerdos en las dehesas de la sierra cordobesa.

Tiene un sabor intenso, salado y amable. La cuidada curación de los jamones durante 36 meses consigue que todo lo que puede aportar la naturaleza a este magnífico alimento concluya en un producto de altísima calidad.

JAMÓN DE EXTREMADURA

En Extremadura, la calidad de los pastos donde se crían los cerdos y la tradición de los fabricantes hacen de estos jamones un referente mundial.

El jamón ibérico de bellota de Extremadura se caracteriza por la gran cantidad de aromas que tiene. El conocimiento que da la experiencia y la mezcla de sabiduría y materia prima de prime defienden que los suyos son los mejores jamones del mundo.

En los establecimientos de “Carnes Morán” te invitamos descubrir la gran variedad de jamones que seleccionamos para ti.

La Barbacoa

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La barbacoa

Con la llegada del buen tiempo nos apetece disfrutar de actividades al aire libre y disfrutar de una buena comida preparada en barbacoa. Con unos productos de calidad y los consejos que os dejamos a continuación seguro que triunfáis:

  • Si es una barbacoa tradicional, prenderemos el carbón y la leña (mejor de encina) y dejaremos hasta que las brasas estén al rojo vivo pero sin llama.
  • Si añadimos un puñado de sal gorda a las brasas, habrá menos humos y las brasas se consumirán más lentamente.
  • Si ponemos en las brasas unas ramitas de plantas aromáticas: tomillo, romero… le daremos un toque especial a la carne.
  • Si la barbacoa tiene la rejilla fija, un truco consiste en acumular las brasas en tres alturas progresivas, dejando así una zona lateral con menos brasas (menos calor) donde iremos colocando las piezas de carne que deseemos conservar calientes y que no se cocinen en exceso.  Si pasamos  los alimentos de la zona de más calor a la de menos conseguiremos un asado más uniforme, evitando que se queden crudos o se quemen por un calor excesivo.
  • Es  mejor colocar las piezas de forma espaciada, no muchas piezas a la vez, para poder moverlas bien de una zona a otra según sea necesario y darles la vuelta sin problemas.
  • Para dar la vuelta a los alimentos que no estén en brochetas, lo mejor es usar pinzas largas, nunca un tenedor ya que al pincharlas (especialmente productos cárnicos) perderían los jugos y nos quedarían más secas.
  • El orden también es importante. Primero, cuando el calor es más intenso, colocaremos sobre las brasas las piezas más pequeñas, que necesiten menos cocinado, como salchichas, chorizos, hamburguesas y cortes pequeños de carnes, chuletitas de cordero...
  • Cuando el calor disminuya es el momento de asar el resto de piezas, como  entrecots, chuletón, costillas y carne con hueso en general. Estas piezas se asan mejor a temperaturas más bajas y lentamente.
  • Algunos alimentos sueltan mucha grasa al ponerlos sobre las brasas, haciendo que se levante la llama, como los chorizos, morcillas…Un truco sería envolverlos en papel de aluminio
  • Siempre se salará al final utilizando sal gorda o en escamas..
  • La calidad de la materia prima es fundamental, por ello es mejor acudir a nuestro carnicero de confianza que nos asesorará sobre los productos, los cortes y las piezas más adecuadas.

¿Cuando preparas una comida en barbacoa con que disfrutas más: la preparación, la conversación, las bromas, la espera hasta que los alimentos están listos, ese olor que desprenden los chuletones o los chorizos…? ¡Cuéntanoslo!

Las barbacoas se pueden hacer con una gran variedad de productos: verduras, pescados, carnes…en “Carnesmorán” encontraras variedad, calidad y por supuesto asesoramiento

Los cultivos más codiciados

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Los cultivos más codiciados

Nuestro país ha sido a lo largo de su historia eminentemente agrícola y ganadero.

Estos dos sectores han pasado por diferentes etapas, unas mejores que otras.

Nuestros cultivos principales han sido el cereal, las leguminosas,  las proteicas (guisante), el olivo, la vid…

Como consecuencia del empuje de la gastronomía y su cotización en cuanto a precio/rentabilidad los cultivos más codiciados son:

EL AZAFRAN

Un cultivo que se está recuperando por la demanda en la gastronomía.

Tiene un excelente precio para el agricultor pero se necesita mucha mano de obra ya que su recolección es manual y muy tradicional.

Su cultivo se centra en la Comunidad de Castilla-La Mancha

LA ALMENDRA

Vive uno de sus mejores momentos por el aumento de su consumo tanto en repostería como por el incremento del consumo de leche de almendra.

En España su cultivo estaba delimitado a las provincias Mediterráneas, en la actualidad, gracias a nuevas variedades que soportan mejor el frio su cultivo se ha extendido a zonas de Andalucía y Castilla-La Mancha

EL PISTACHO

Es otro de los cultivos con mayor crecimiento de cultivo de nuestro país en los últimos años.

Las expectativas de este cultivo son cada vez mayores porque son pocos los países que lo producen y la demanda es cada vez mayor.

Gran parte de la producción se destina a la fabricación de helados pero en la actualidad su destino es más variado por los nuevos hábitos.

LOS FRUTOS ROJOS

Como consecuencia de la publicidad e información  sobre las propiedades antioxidantes de los arándanos, frambuesas y moras su consumo se ha incrementado 100%.

Nuestro país es el mayor exportador del mundo.

OLIVOS Y VIÑEDOS

Son dos cultivos clásicos de nuestra agricultura y si tuvieron algunos años difíciles se han recuperado poco a poco, siendo nuestro país,  en la actualidad, el principal productor mundial de aceite y vino.

Siendo alimentos básicos de la dieta Mediterránea, su prestigio y revalorización en todo el mundo se entiende perfectamente.

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