Día: 11 de mayo de 2018

Rabo de toro estofado con vino

El rabo de toro es un estofado de carne tradicional, meloso y muy fácil de preparar que nos hace retroceder a los tiempos en que se cocinaba a fuego bajo, durante horas y el olor del guiso impregnaba los hogares.

Los estofados son guisos tradiciones que se elaboran con la cazuela tapada y cocción lenta.

Para esta receta de rabo de toro solo necesitamos un buen fondo de verduras y un buen vino. Es una receta comodín que podemos utilizar igualmente  con unas carrilleras, morcillo u otra carne de 2ª.

Ingredientes:

1 k de rabo de toro, vaca, buey

250 ml de vino tinto

2 cebollas y un puerro

2 zanahorias

3 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal, Pimienta negra, hoja de laurel

Preparación:

Ponemos en una cazuela, con un poco de aceite, las verduras cortadas muy pequeñas (Brunoise), pochamos a fuego lento unos 20 minutos. Salpimentamos.

Añadimos los trozos de rabo y el laurel, mezclamos y removemos bien. Incorporamos el vino y dejamos hacer un par de minutos destapado.

Salpimentamos y cubrimos con agua. Cocemos a fuego lento durante 2 horas (como mínimo) con la cazuela tapada. Si fuera necesario se puede añadir un poco más de agua durante la cocción.

Retiramos el rabo y dependiendo de cómo nos guste de espesa la salsa podemos triturar toda la verdura o parte de ella.

Es conveniente dejar reposar el guiso como mínimo un par de horas y mejor si cocinamos de un día para otro. Los aromas se intensificaran.

Servir bien caliente con patatas fritas o puré de patata.

Esta sería la receta básica del guiso de rabo de toro pero podemos hacer otras variantes como añadir chocolate ¡un toque! ¡sin pasarse!

¿Con qué ingredientes lo preparáis vosotros? ¿En qué lugar comisteis ese guiso de rabo memorable? Comparte con nosotros tu receta y recuerdo.

 

Atún rojo de almadraba

En el mes de mayo estamos  en plena temporada del atún rojo de almadraba, que se extiende hasta finales de Junio. Es el momento en el que el Océano Atlántico y el Mar Mediterráneo se convierten en el punto de encuentro de cientos de pescadores que recurren al arte de la almadraba para pescar el atún rojo que se encuentra en su mejor momento con un nivel de grasa infiltrada óptimo.

La almadraba es un arte de pesca tradicional y milenaria que se remonta a más de  3.000 años de antigüedad. Ya se utilizaba en la época de los fenicios. Se crea un laberinto de redes especiales  para que los atunes se introduzcan en ella y no puedan escapar. El atún se mantiene con vida y cuando se acumula un número considerable de atunes, se procede a realizar lo que se llama “la levantá”, que consiste en levantar las redes haciendo que los atunes suban a la superficie. En ese momento es cuando los pescadores más experimentados seleccionan las mejores piezas y descartan las que no les sirven.

El peso medio de estos atunes está alrededor de los 150/175 kg

En Cádiz son cuatro las almadrabas (Conil, Barbate, Tarifa y Zahara)   que pueden realizar esta pesca con una cuota de capturas muy restringida con lo que se ha conseguido la recuperación de esta especie en muy pocos años.

Las localidades de Zahara de los Atunes, Barbate, Tarifa y Conil de la frontera aprovechan esta época para celebrar diferentes fiestas gastronómicas con distintas rutas gastronómicas.

En Conil comienza el 5 de mayo la XXI edición de la Ruta del Atún, en la que los restaurantes locales compiten por ofrecer tapas con el atún como protagonista.

En Barbate se celebrará la X Semana Gastronómica del Atún entre el 3 al 7 de mayo, con demostraciones gastronómicas, clases magistrales y degustaciones.

La X Ruta del Atún de Zahara de los Atunes se celebrará del 16 al 21 de mayo.

En Tarifa del 26 de mayo al 4 de junio se celebra la VI Ruta del Atún.

El atún rojo de almadraba es considerado el número uno mundial en cuanto a calidad, “el pata negra” del mar. La pasión por este túnido se extiende por todo el mundo especialmente en Japón donde es muy codiciado y a donde exportamos el 60% del total de lo pescado.

¿Preparados para disfrutar de este manjar tan exquisito por su sabor y textura tan características?

¿Os gusta el atún rojo? ¿Cuál es vuestra preparación preferida? ¿Habéis estado en Cádiz en esta época? ¡¡Cuéntanos tu experiencia!!

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