Bacalao a la Vizcaína
El bacalao es, en época de Cuaresma, el rey de nuestra cocina. Podemos prepararlo de infinidad de maneras: pil-pil, horno, pisto, tomate, revuelto, gratinado, buñuelos, croquetas… y ¡¡siempre se acierta!!
En esta ocasión nos hemos decidido por una receta sencilla y todo un clásico en nuestra gastronomía: Bacalao a la Vizcaína.
Ingredientes:
- 500 gr de Bacalao desalado
- 1 cebolla morada
- 3 dientes de ajo
- 5 pimientos choriceros
- 1 rebanada de pan (mejor de hogaza)
- Salsa de tomate
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Preparación:
El bacalao lo habremos desalado poniéndolo en remojo 48 horas, cambiando el agua cada 6/8 horas.
Ponemos los pimientos choriceros a remojo en agua durante una hora. Escurrimos bien y les damos un hervor (1 minuto). Dejamos templar y quitamos la piel, reservando la carne del pimiento.
En una cazuela, mejor de barro, ponemos un poco de aceite de oliva, pochamos las cebollas, previamente troceadas.
Cuando la cebolla esté transparente añadimos los dientes de ajo picados y el pan desmigado. Una vez que esté dorado agregamos la carne del pimiento choricero, la salsa de tomate, mezclamos bien y añadimos un poco de agua, sal y pimienta. Dejamos cocer la salsa a fuego medio durante unos 15 minutos.
Mientras levamos y secamos bien el bacalao, lo enharinamos (quitando el exceso) y hacemos las tajadas de bacalao en una sartén con un poco de aceite un par de minutos hasta que se doren
Trituramos la salsa de tomate y la ponemos en la cazuela de nuevo, colocamos el bacalao encima y cocemos unos 10-15 minutos, dependiendo del grosor del bacalao, con cuidado de no cocerlo en exceso. Servimos bien caliente.
Como veis es una receta muy sencilla de preparar, esperamos que os animéis a prepararla y nos contéis los resultados.
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