Carnes Moran

¿Por qué no disfrutar en casa de un Chuletón perfecto?

Para disfrutar de una buena carne roja solemos ir a Asadores y restaurantes. A partir de ahora no va a ser necesario, si sigues estos pasos conseguirás un chuletón o entrecot perfecto:

Una buena carne, lo primero y más importante.

Hay que buscar piezas  ya sean de Buey  o Vacuno Mayor de calidad. Seguro que nuestro carnicero nos aconsejará lo más adecuado y en “Carnes Morán” encontraras el corte perfecto

Grosor: Lo recomendable son unos 5-6 cm.

Un chuletón ha de ser de un grosor adecuado, para que al cocinarlo, nos quede tostado por fuera y tierno/rosado en su interior.

Temperatura ambiente. Hay que sacar la pieza unos 30 minutos antes de su preparación para que se atempere. La temperatura de la carne influye mucho en el resultado final de textura y sabor.

No utilizar aceite. Usaremos la  grasa de la pieza de carne, para engrasar la plancha.

Plancha bien caliente.  Para cocinar en condiciones adecuadas, necesitamos temperatura alta. De esta manera se tostará por fuera y quedará tierno por dentro.

Vuelta y vuelta. Solo lo cocinaremos una vez por cada lado

El punto de la carne. Estas piezas, por ternura y sabor se toman poco hechas, pero como los gustos son muy variados. Si se quiere más pasada se volvera a pasar por la plancha pero ya con una temperatura más baja para que no se carbonice el exterior y se termine de hacer en el interior

Espectacular chuletón.

La sal solo al final.  Preferiblemente sal gorda o en escamas. Por el calor la carne adsorberá la necesaria.

¿Tienes tus propios trucos? Compártelos con nosotros.

¡¡Platos que nos unen!!

En gastronomía es frecuente buscar las diferencias entre los países o incluso entre regiones, en esta ocasión hemos querido investigar y descubrir “Los Platos que nos Unen

La Cocina y dieta Mediterránea une a los países de esta zona con ingredientes comunes preparados y aderezados de muy diferentes maneras.

Tenemos en común los pescados, carnes, legumbres, verduras, aceite…

Nos hemos dado una vuelta por la gastronomía de estas zonas, y hemos descubierto que existe un plato que se podía definir como la esencia de esta cocina y que está presente en diferentes países con pequeñas variantes: Mezcla de verduras (cebolla, pimiento, calabacín o berenjena, tomate…) aderezadas con aceite de Oliva.

Si, ¡¡has acertado!! El clásico PISTO y todas sus variantes:

Pisto manchego (Castilla-La Mancha): Cebolla, pimiento, calabacín, ajo y tomate.

Los puristas no ponen berenjena al pisto y si lo hacen lo denominan Pisto de berenjenas

Pisto Murciano: a los ingredientes anteriores le añaden huevo batido

Samfaina (Cataluña): Cebolla, pimiento, calabacín o berenjena y tomate.

Podríamos incluir la Escalivada. En este caso las verduras se preparan al horno.

Ratatouille (Francia): tomate, ajo, pimientos, cebolla, calabacín y berenjenas, y a veces también hinojo. La principal diferencia es que este plato suelen especiarlo más (tomillo, romero…) y según los más clásicos las verduras se deben asar por separado para que cada una adquiera su punto exacto.

Shakshouka, plato turco similar al pisto con huevo. (Cebolla, tomate, calabacín, huevos y especias)

Mousaka, aunque la versión más conocida es la griega (hecha con capas de carne picada de cordero, berenjena en rebanadas, y tomate, cubierto de una salsa blanca y horneado) es un plato tradicional de los Balcanes y el Medio Oriente hecho a base de berenjenas.

Briami griego, Plato tradicional griego que consiste en una cazuela de verduras al horno con calabacín, patatas, cebolla, tomates, entre otros.

Por supuesto estas recetas han ido evolucionando con la llegada de nuevos alimentos como por ejemplo “El tomate” que  no se empezó a incluir en nuestra gastronomía hasta el siglo XVII pues aunque llegó de América en el siglo XV se consideraba un fruto ornamental y no se atrevían a consumirlo.

Todos estos platos se complementan o pueden acompañar a carnes, pescados, huevos e incluso alguna legumbre.

¿Curioso? ¡No somos tan diferentes!

¿Has probado alguna de estas sugerencias? ¿Recuerdas recetas similares en tus viajes? Cuéntanoslo

 

Paella de Marisco

La paella es un plato de gran tradición en nuestra gastronomía, perfecto para reuniones familiares y gusta por igual a grandes y peques.
Las posibilidades son muchas: mixta, de pollo, de verduras, de marisco….y las formas de cocinado también son muy variadas, ¡¡todos tenemos nuestro truco!! Y siempre… ¡La nuestra es la mejor!
Hemos decidido empezar por la Paella de Marisco y esta es nuestra versión.

Ingredientes:

  •  400 gramos de arroz bomba.
  •  12 langostinos + 4 para el caldo
  •  12 almejas.
  •  8 mejillones.
  •  Un calamar en anillas.
  •  1 litro 1/2 de caldo de pescado y marisco.
  •  1 cebolla, 1 diente de ajo y 2 hoja de laurel.
  •  2 tomates, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde.
  •  100 gr de guisantes (se puede añadir, también, judías verdes cocidas)
  •  50 mililitros de vino blanco
  •  Azafrán, pimentón dulce.
  •  Aceite de oliva y sal.

Preparación:
El caldo lo hacemos con 4 langostinos, merluza, rape… ½ cebolla, 2 hojas laurel, sal y un chorro de aceite.
Cocer durante 35 minutos. Tritura y colar. Mantenlo caliente.
¡Empezamos con la paella!
Ponemos la paellera al fuego con un poco de aceite, cuando esté caliente hacemos los langostino vuelta y vuelta. Reservamos.
Picamos el diente de ajo, un poco de cebolla y el pimiento en daditos muy pequeños. Rallamos los tomates. Dejamos hacer el sofrito a fuego lento.
Limpiamos las almejas y los mejillones. Los damos un pequeño hervor en agua con sal. Reservamos.
¡Volvemos al sofrito! añadimos los guisante, la hoja de laurel. Dejamos hacer 5 minutos. Incorporamos el calamar, mezclamos bien y ponemos el vino. Damos un hervor y es el momento de añadir el arroz, mezclar bien y dejar que se impregne de todos los ingredientes.
Incorporamos las almejas, el caldo, el azafrán y el pimentón. Dejar cocer 10 minutos. Añadir los mejillones, tapar. Después de 2 minutos de cocción apagar el fuego, añadir los langostinos y dejar reposar tapado 10 minutos.

¡¡Listo para disfrutar!!

Esta es nuestra receta pero estamos seguros que, tú, tienes tu propia forma de preparación. Cuéntanos, comparte tu receta.
¿Os gusta de marisco o sois más de pollo? ¿Quizás solo de verduras?

Siete Experiencias en Familia

Como buenos “Catacaldos” nos gusta descubrir nuevos espacios y disfrutar de experiencias diferentes y lo mismo nos ocurre cuando vamos con peques.

A la hora de salir a comer con niños, hemos de tener en cuenta que  están deseosos de nuevas actividades y descubrimientos, por ello debemos buscar espacios y restaurantes en los que disfruten  y se sientan cómodos. En los últimos años la oferta para niños en restaurantes, cafeterías, terrazas, hoteles…ha aumentado considerablemente ofreciendo menús de calidad pensados para ellos además de espacios adaptados y diferentes actividades.

Si estáis un poco perdidos y necesitáis orientación os proponemos algunas ideas que seguro os son muy útiles.

Empezamos en Madrid

Kilómetros de Pizza

Un espacio acogedor pensado para que los niños se sientan cómodos disfrutando de pizzas “kilométricas” con ingredientes naturales y masa suave y crujiente. Dispone de terraza urbana para los más pequeños.

http://www.kilometrosdepizza.com/

Kilómetros de Pizza

Filandón

Un espacio perfecto para comidas y cenas en familia en contacto con la naturaleza gracias a su situación privilegiada en el Monte del Pardo. Su enclave y la posibilidad de disfrutar de un amplio terreno con muchas actividades es un gran atractivo, su  variada carta es el gran reclamo ya que incluye platos de gran calidad que satisface a mayores y pequeños.

http://www.filandon.es/

Filandón

EnigmatiumRoom

El primer restaurante con escape room en España

Nos propone vivir una experiencia única trasladándonos al pasado y reviviendo una historia basada en hechos reales. Nos recibe un actor que será nuestro guía.

Después de  la comida comenzará el juego, pero durante la misma nos presentaran diferentes pruebas, cuantas más pruebas y preguntas se resuelvan más pistas tendremos para  el juego de escapismo.

Tras la comida comenzará el escaperoom, nos encerrarán durante una hora y tendremos que intentar escapar.

La edad recomendada es de 8 años en adelante y tienen que estar acompañados de al menos dos adultos por grupo.

Siguiendo el juego, la ubicación del restaurante  es un misterio, recibiréis un mail la misma semana de vuestra reserva con un código que tendréis que descifrar, están en el barrio de las Cortes.

www.enigmatiumroom.com

Seguimos la misma línea de la sugerencia anterior pero esta vez nos desplazamos a Palma de Mallorca

Adventure Rooms

Es un nuevo juego de estrategia que consisten en escapar de una sala en menos de 60 minutos utilizando tan solo tu ingenio.

Durante el juego tendrás que descubrir diversas pistas y superar situaciones inesperadas con la ayuda de tu creatividad e inteligencia y con la colaboración del resto de personas de tu equipo.

El complejo cuenta con un bar donde se puede comer algo rápido (bocadillos, ensaladas, hamburguesas).

https://www.groupon.es/biz/palma-de-mallorca/adventure-rooms

Con un gran salto nos vamos a Santiago de Compostela

Casa Rosinda

Es un restaurante, museo y salón de eventos, donde los comensales pueden disfrutar a la vez de tradición y cuidada gastronomía (carnes, pescados, verduras y vinos de la zona)

Nos rodean 56.000 metros cuadrados de pastizales y bosque autóctono, huerta con árboles frutales y jardín decorado con elementos de labranza, donde no faltan el tradicional hórreo o una fuente de agua natural.

Un lugar perfecto para los niños que tienen asegurada la diversión en el parque infantil y las zonas verdes que lo rodean.

http://casarosinda.com/

Casa Rosinda

Esta vez el salto es más corto y nos quedamos en Asturias

Parrilla Los Sauces

Desde 1950 ofreciendo la mejor carne roja asturiana y menús de gran calidad, para todos los gustos y edades a buen precio. El cachopo es su estrella junto con todas las carnes que preparan en la parrilla.

Zona infantil con juegos.

https://www.parrillalossauces.com/

Volvemos a desplazarnos y esta vez llegamos a Barcelona para descubrir

Masía Pairal El Canadell

Si queréis pasar una jornada diferente y que vuestros hijos disfruten sin parar no dejéis de acercaros a esta granja situada a 60 km de Barcelona. Una  masía del Siglo XVII totalmente restaurada y rodeada de cultivos y bosques.

Mientras los padres disfrutan de la comida y la sobremesa, los monitores cuidan a los niños y les muestran los animales.

http://bit.ly/2i5VZfB

Masia Pairal El Canadell

Muchas son las posibilidades y estamos seguros que podéis aportar información valiosa sobre diferentes espacios para ir con los peques.

¿Habéis estado en alguno de estos lugares? ¿Cual conocéis? ¿Como ha sido la experiencia?

Estamos deseosos de ampliar la información. esperamos vuestros comentarios y sugerencias.

 

Ensalada Templada de Perdiz Escabechada

Después del post sobre escabechados ya estamos preparados para preparar unas deliciosas perdices (la misma receta sirve para codornices) y posteriormente una exquisita ensalada templada.

Para escabechar  2 perdices

Ingredientes:

  • 2 cebollas grandes
  • 1 zanahoria
  • 2 hojas de laurel
  • 10 granos de pimienta
  • Un poco de harina
  • 1 taza y media de aceite de oliva virgen extra
  • ⅔ taza de vinagre de Jerez
  • 1 taza y media de agua
  • ½ cabeza de ajos
  • Sal y pimienta molida
  • Un poco de tomillo
  • Un poco de perejil

Preparación:

Normalmente las perdices  las venden sin vísceras  y sin cabeza.

Las lavamos con agua fría y secamos bien

Salpimentamos y espolvoreamos un poco de harina por encima.

Ponemos en una sartén el aceite de oliva. Freímos un par de ajos. Cuando estén fritos retirarlos a un mortero. En el mismo aceite doramos las codornices y pasamos a una cacerola en la que añadimos la cebolla cruda cortada en rodajas, la zanahoria pelada y cortada en rodajas, la media cabeza de ajos enteros, el laurel, el tomillo y los granos de pimienta sin machacar y echamos el aceite de freírlas.

Machacamos en el mortero los ajos fritos y el perejil. Añadimos el vinagre. Damos vueltas y vertemos todo a la cacerola junto con el agua.

Dejamos cocer unos 25/30 minutos. Sacamos las perdices y dejamos reducir un poco la salsa. Sacamos parte de la cebolla y, con un poco de salsa, pasamos con la batidora. Volvemos a añadir. Dejar templar la salsa con las perdices.

Y con esta receta podemos preparar una ensalada templada de perdiz:

Sobre una cama de escarola  ponemos tomates Cherry cortados al medio, aceitunas negras y granada (si no es época podemos añadir unos frutos rojos). Sobre todos estos ingredientes pondremos 1/2 perdiz escabechada.

Regamos con un poco de la salsa del escabechado.

¡¡¡Mmmm deliciosa!!!

¿Ya habéis hecho algún tipo de escabechado? Os animamos a que preparéis esta estupenda receta y nos contéis el resultado.

¡¡Esperamos vuestros comentarios!!

Fiestas Populares en Agosto

En España existe una gran cultura gastronómica que tiene su máximo exponente a través de las fiestas populares. En todos los rincones, pueblos o aldeas hay festividades que mantienen antiguas tradiciones que en la mayoría de los casos están unidas a la gastronomía.

Detallarlas todas seria, casi, imposible (San Fermines, Las Fallas, Los carnavales ya sean en Cádiz, Las Palmas o Tenerife, Fiestas del Pilar Fiesta de la Calçotada, Fiesta del Botillo, Fiestas de la Vendimia, Fiesta de la Coliflor, Feria Queso de Trujillo, Feria del Esparrago, Feria del Ajo de las Pedroñeras….), por ello hemos decidido centrarlo en  Agosto, mes en que los festejos se extiende por lo alto y ancho de nuestro país:

Fiesta del Pimiento de Herbón

Fiesta gastronómica por excelencia del municipio de Padrón, se celebra el primer sábado de agosto en la parroquia de Herbón. Durante el fin de semana se disfruta, gratuitamente,  de los exquisitos pimientos de Padrón ya sabéis… “unos pican y otros no”.

Es en la parroquia de Herbón donde llegó por primera vez la planta del Pimiento traída desde América por los frailes. Tiene la denominación de Fiesta de Interés Turístico de Galicia y su primera edición tuvo lugar en 1978.

Pimientos de Herbón

Fiestas del Albariño en Cambados, Pontevedra

A primeros de Agosto, entre el 3 y el 7, Cambados celebra la considerada como primera fiesta vinícola de Galicia. Miles de personas acuden desde la década de los cincuenta a esta cita con el albariño, que puede saborearse junto a algunas de las delicias culinarias de la zona .


Fiesta de la Sidra Natural,
Gijón

La sidra es la bebida asturiana por excelencia. A finales de agosto, cientos  de personas se reúnen en la playa de Poniente para disfrutar de esta bebida de zumo de manzana. Junto con la degustación de platos típicos  y de la sidra hay  concursos de escanciadores en la Plaza del Ayuntamiento, visitas a lagares cercanos o mercadillos dedicados a la manzana y productos derivados de ella.

 La Tomatina de Buñol, Valencia

El último miércoles de agosto, el pueblo valenciano de Buñol se tiñe de rojo en uno de los festivales gastronómicos que cada temporada atrae a miles de personas de medio mundo. Lo que comenzó siendo una batalla entre vecinos en 1945 se ha convertido en un evento de gran repercusión. Las fiestas comienzan con  el “palo jabón”, similar a la cucaña, que consiste en subir un a poste engrasado que tiene un jamón en la parte superior, posteriormente unos camiones dejan en la plaza del pueblo miles de quilos de tomates y a partir de ese momento empieza “la guerra de tomates” .Para los participantes es imprescindible el uso de gafas protectoras y guantes. Los tomates deben ser aplastados antes de ser lanzados para que no dañen a nadie. Después de exactamente una hora, con un disparo, se avisa del final de la tomatina.

Fiesta de la Tomatina

La Romería Vikinga de Catoira, Pontevedra.

El primer domingo de agosto tiene lugar en la localidad pontevedresa de Catoira, en la desembocadura del río Ulla, la Romería Vikinga, una de las fiestas más divertidas de Galicia, declarada de Interés Turístico Internacional.

Sus orígenes  están en la conmemoración de los habitantes de esta localidad al rechazo a los vikingos, cuando en el siglo XI, trataron de entrar con sus barcos para conquistar Santiago de Compostela.

Festa do Pulpo o Carballino, Galicia

Esta fiesta de Interés Turístico Nacional se celebra el segundo domingo de Agosto en el Parque Municipal de la localidad Orensana de Carballino.  Son Jornadas Gastronómicas sobre el Pulpo y degustación del mismo

Fiestas San Bartolomé, Yeste

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Yeste celebra sus Fiestas Patronales del 22 al 26 de agosto en honor a San Bartolomé. Destacamos entre sus actos festivos “llano majano” (22 agosto) donde la cuerva, la sandía y el pisto se unen en este evento. Las verbenas, las peñas, los encierros y el ambiente festivo hacen de estos días inolvidables.

Fiesta del Cordero, Cerler, Aragón

La estación de Aramón-Cerler despide la temporada estival con la Fiesta del Cordero en la última semana de Agosto. Esta fiesta es en honor a la figura del ganadero y la importancia que supone para el mantenimiento de las pistas y la montaña. Treinta corderos de Ternasco de Aragón son asados al espeto durante cinco horas y saboreados después por todos aquellos que quieran participar en este festival gastronómico.

Fiestas de Moros y Cristianos, Valencia

La fiesta de Moros y Cristianos nace como conmemoración de las batallas que fueron alternando el poder entre musulmanes y cristianos. Se celebra del 7 al 11 de agosto y es el primer acto en honor a Nuestra Señora de la Asunción, patrona de la ciudad. Es una multitudinaria representación que conmemora la reconquista cristiana de la ciudad. Está compuesta por la participación de doce comparsas, seis de ellas pertenecientes al bando Moro y otras tantas al bando Cristiano.

Fiesta Moros y Cristianos

¿Has estado en alguna de estas fiestas populares/gastronómicas? ¿Nos recomiendas otras fiestas? Esperamos tus comentarios

Como hacer escabeche casero

¿Os apetecen sardinas, mejillones, bonito, perdices, codornices, faisán, berenjenas…. en ESCABECHE?

Un auténtico manjar para disfrutar no solo en verano. Hoy vamos a descubrir lo sencillo y practico que es hacerlo en casa y seguro que como buenos catacaldos disfrutamos en el proceso.

El escabeche, básicamente, es un método de conservación en vinagre.

Sus orígenes nos remontan a la antigua Persia, poco a poco se extendió por los países del Mediterráneo siendo en España donde más arraigo y desarrollo alcanzó entre todas las clases sociales, apareciendo recetas en textos del siglo XIV. Una tradición tan extendida que en los recetarios internacionales aparece como un proceso de cocinado y conservación de los alimentos genuinamente español.

Este es el momento de las dudas ¿Cómo se prepara el escabeche? ¿Cuáles son los ingredientes? ¡Tranquilos! Rápidamente aclaramos todas las dudas y veréis lo sencillo que resulta.

En sus orígenes se utilizaba para conservar, sobre todo, pescados. En la actualidad se preparan pescados (sobre todo azules ya que se vuelven más suaves y aromáticos), aves, caza menor y algunas verduras.

Los ingredientes básicos son: vinagre, aceite, vino blanco, hierbas aromáticas (principalmente laurel, ajo, tomillo, orégano, granos de pimienta…) En algunas recetas (especialmente  antiguas) se utiliza pimentón o azafrán.

Posibilidades hay muchas, nosotros vamos a ver la preparación básica.

La proporción de los ingredientes será dos partes de aceite, una de vinagre y una de vino

Antes de empezar el escabechado, propiamente dicho, tenemos que cocinar el alimento. Lo mejor es hacerlo a la plancha, pero aquellos que se pueden romper o desmigar con facilidad (truchas, bonito…) los pasaremos por harina y los freiremos.

En una cazuela ponemos el aceite y doramos los ajos, añadimos cebolla y zanahoria (opcional), dejamos pochar 5 minutos. Se incorpora el vinagre,  el vino y las especies. Damos un hervor. Ponemos el producto que queramos escabechar y salamos. Dejamos cocer 15 minutos, para piezas pequeñas (mejillones) con 10 minutos será suficiente.

No conviene dejarlo mucho tiempo para que no se evapore, en exceso, el vino y el vinagre.

Retiramos las hortalizas (cebolla y zanahoria) y dejamos enfriar.

Un escabeche casero podemos conservarlo 6/7 días en un recipiente cerrado pero si queremos hacer cantidad y conservarlo durante varios meses en la nevera debemos esterilizar el escabeche antes. Ponemos el escabechado en un bote que cierre herméticamente y llenamos de líquido hasta arriba. Lo cocemos al baño María (cubierto de agua) unos 20 minutos.

Como hemos visto hacer un escabechado en casa no es difícil y no nos lleva mucho tiempo. Nos permite disfrutar de la preparación durante días o meses (si lo esterilizamos).

¿Qué os parece? ¿Fácil? Ya sabéis que podéis consultarnos vuestras dudas.

¿Cuál es vuestro escabechado preferido?

El viernes publicaremos una deliciosa receta que estamos seguros que os va a gustar.

¡¡Nos leemos!!

Costillar de ternera Asado a Baja Temperatura

Después de la publicación “Cocina a baja temperatura” llega el momento de pasar a la acción, poniendo en práctica lo aprendido, con esta deliciosa y sencilla receta ¡para todos los públicos!.

Aunque no tengamos los electrodomésticos específicos para cocinar a baja temperatura, nos preparamos a cocinar un costillar de ternera en un horno convencional que cualquiera puede tener en casa.

Ingredientes:

Guarnición:

  • 1 Pimiento Verde
  • 1 Pimiento Rojo
  • 1 Cebolla Morada
  • 1 Calabacín
  • 8 Patatas baby
  • Sal y Aceite de Oliva Virgen

Preparación:

Limpiamos y secamos bien el costillar con papel de cocina de cualquier resto de humedad. Con un rollo de film envolvemos la pieza con dos o tres capas presionando bien para evitar que queden burbujas de aire.

Después, envolvemos también con papel aluminio e introducimos en el horno a una temperatura de 80ºC durante 13 horas (Os recomendamos dejarlo hacer durante la noche)

Pasadas las 13 horas, sacamos el costillar del horno y si no vamos a consumir en el momento, dejamos la pieza envuelta en el film hasta su consumo.
Llegado el momento, retiramos el film y volvemos a poner en el horno (previamente calentado a 250ºC), regamos con un chorrito de Aceite de Oliva Extra Virgen y con el jugo obtenido en la cocción, durante 15 minutos.
Mientras tenemos en el horno nuestro costillar preparamos la guarnición.
Cortamos las verduras en juliana fina y las salteamos durante 5 minutos.
Las patatas baby las cocemos en abundante agua con sal durante 15/20 minutos.

¡Ya está todo listo para disfrutar de una carne blanda que se desprende de las costillas con gran facilidad!

¿Que os ha parecido la receta del costillar de ternera a baja temperatura? ¿Os animáis a probarla? ¿Cual sería vuestra guarnición preferida? ¿Como soléis preparar el costillar de ternera?

Ya sabéis que para esta y todas las recetas, la mejor calidad y variedad de productos los encontraras en  nuestros establecimientos y también en la tienda Online .

La cocción a baja temperatura

¿Sabéis cuál es la técnica culinaria que es tendencia  y que ha conquistado las cocinas en los hogares de los más cocinillas? La técnica sobre la que, en El Celler de Can Roca, se  ha investigado desde el año 1997.

Si, exactamente,  ¡Has acertado!  La cocina a baja temperatura, es el resultado de años de investigación cocinando a bajas temperaturas (50/100ºC)  durante periodos de tiempo prolongados.

La cocina a baja temperatura es la técnica que nos permite conseguir texturas más blandas y jugosas y sabores más auténticos e intensos que nos recuerdan las antiguas cocciones cuando en los “hogares” había un puchero cociendo a fuego lento durante horas.

¿Cómo cocinar a baja temperatura en casa?

Si queréis dar vuestros  primeros pasos en casa os indicamos cuales son las variantes de cocción que podéis utilizar:

En seco: Cuando el calor se transmite por el aire, es decir, en  horno o plancha. En el horno puede haber  fluctuaciones de temperatura y perdemos la precisión que nos ofrecen otras formas de cocinar a baja temperatura y hay que estar muy pendiente.

Al vapor: Es un clásico que ya conoces pero que, seguro, no asociabas a la técnica de cocina a baja temperatura. Hay que poner un líquido en un recipiente que se calienta y con el vapor que sale cocina alientos que están encima y a los que les llega el vapor por una rejilla.

En líquido: es la más utilizada, sumergimos el alimento dentro de un líquido (agua, caldo, aceite…) y lo cocinamos a baja temperatura, con la ventaja de que los líquidos trasmiten bien la temperatura. Dentro de este método hay que diferenciar cuando el alimento se introduce directamente o se envasa  al vacío.

Dentro de todas estas posibilidades nuestra preferida es la cocción en agua con el alimento envasado al vacío, ya que conserva mejor el sabor y nutrientes, da una textura muy especial. Permite el cocinado con anterioridad y una buena conservación.

Existen diferentes pequeños electrodomésticos que nos facilitan este tipo de cocinado como: Crock-Pot  (slow cooker-olla de cocción lenta), Los Hornos Sous Vide (versión doméstica de los roner profesionales), El Rocook (de los hermanos Roca)

El tiempo y la temperatura son básicos para un buen resultado final. Os dejamos unas indicaciones para que no comencéis de cero.

Es importante recordar que la temperatura del núcleo (corazón) de la pieza que estamos cocinando debe alcanzar una temperatura minina de 65ºC para evitar la proliferación de gérmenes. Si es algo inferior, la seguridad la conseguiremos alargando las horas de cocinado.

En cuanto a los tiempos son muchas las posibilidades, aquí os dejamos algunas indicaciones:

Pescados

Atún (150 gr.): 11 minutos a 50ºC

Bacalao (200 gr.): 12 minutos a 50ºC

Rape: 12 minutos a 50ºC

Salmón: 20 minutos a 40ºC

Carnes

Paletilla de cordero (350 gr.): 24 horas a 63ºC (con doble cocción).

Carrillera de ternera (de 320 gr.) 18 horas a 68ºC.

Cochinillo confitado (375 gr.): 12 horas a 70ºC (opcional doble cocción).

Papada de cerdo (900 gr.): 17 horas a 70ºC.

Pechuga de pollo (80/100 gr.): 25 minutos a 65ºC.

¡¡Y llegamos al punto final!! El acabado y la presentación.

Si cocinamos al vacío el aspecto final no suele ser muy atractivo por lo que tendremos que recurrir a la “técnica de la doble cocción”. Una vez terminada la cocción al vacío y baja temperatura, tenemos que ponerlo a alta temperatura en el horno o pasarlo por la parrilla y darle ese buen acabado final dorado que terminará por hacer redondo un plato.

¿Preparados y deseosos de poner en practica esta técnica? Estamos seguros que los costillares, chuletones, paletillas… que encontraras en Carnes Morán te quedaran deliciosos con esta forma de cocinado.

Estamos encantados de que compartas tus experiencias con nosotros y aportes  nuevos datos que nos enriquezcan a todos. ¡¡Esperamos tus comentarios!!

Los vinos del Penedés, un abanico de posibilidades

España es tierra de vinos. Vinos variados y diferentes que reúnen la historia, la tradición, la cultura de cada una de las zonas. Como estamos en verano, hemos seleccionado los Vinos  de Denominación de Origen El Penedés por ser una zona situada entre el mar y la montaña, por sus rutas culturales, por sus festivales…y por supuesto por la variedad y calidad de sus vinos y cavas

¿Nos acompañáis en este viaje?

Nos situamos, en la región catalana de Penedés, al sur de Barcelona y llegando hasta  Tarragona, descubriremos en este viaje un variado mosaico de suelos y microclimas que, junto al sol y el viento del Mediterráneo, hacen de esta zona un territorio privilegiado para el cultivo de viñas variadas y como resultado se elaboran unos vinos y cavas de calidad excepcional, reconocidos en todo el mundo.

Los vinos del Penedés están elaborados con variedades tradicionales de uva, pero también con otras introducidas en los últimos años que enriquecen la amplia propuesta de vinos  (Cabernet Sauvignon, Cariñena, Garnacha Tinta, Merlot, Monastrell, Samsó, Tempranillo, Macabeo…)

Los vinos blancos del Penedés, son en su mayor parte, vinos jóvenes  de gran calidad aromática, textura suave y equilibrio entre acidez y alcohol. Son afrutados y frescos.

También hay vinos blancos de fermentación en barrica o de crianza que permiten descubrir otras extraordinarias sensaciones y que evolucionan positivamente entre dos y cinco años.

Los tintos son corpulentos, aromáticos y de color intenso.

Hay una pequeña variedad de vinos de aguja y rosados.

Hemos dejado para el final el Cava, predomina en esta región la producción del mejor cava del mundo, un vino espumoso natural de sabor inconfundible. Por tradición es el vino del brindis y de las celebraciones. Sant Sadurní d’Anoia es la gran capital mundial de este inigualable producto.

La variada gastronomía local es el perfecto maridaje para estos caldos. Para acompañar un buen vino tinto DO Penedés, se recomiendan las carnes rojas y los asados. Para los vinos blancos aromáticos, la carne blanca, los mariscos, arroces, patés y los quesos azules.

Como buenos catacaldos deseosos de nuevas experiencias y descubrimientos, esta ruta nos produce grandes satisfacciones, tenemos la posibilidad de disfrutar de más de 100 bodegas: Bodegas Torres, Joan Raventos Rosell, S.L., Josep María Raventos i Blanc, S.A., Josep Masachs, S.L., Juve y Camps, S.A., Llopart Cava, S.A., Bodegas Pinord, S.A., Freixenet, Vallformosa S.L.,… y un largo listado hasta 188 para ser exactos. http://www.turismevilafranca.com/es/cellers-i-caves.

Muchas de estas bodegas y masías próximas nos ofrecen la posibilidad de alojamiento en el llamado Enoturismo que nos permite además de la de gustación de vinos y cavas, empaparnos de arte, cultura y arquitectura por rutas en coche, en bicicleta y a caballo (http://www.enoturismepenedes.cat/es) Así como el descubrimiento de fiestas y festivales locales de gran calidad y proyección internacional como:

El Festival Internacional de Música Pau Casals, se celebra todos los veranos desde 1981, en el Auditorio Pau Casals de El Vendrell, un referente para todos los amantes de la música (del 13-jul-2017 al 24-jul-2017)

http://www.auditoripaucasals.cat/?p=17603
 

Fiesta Mayor de Villafranca del Penedés,  se llenan sus calles de espectáculos musicales, castillos y torres humanas y el magnífico espectáculo de fuegos artificiales (del 29-ago-2017 al 02-sep-2017)

http://fm2017.vilafranca.cat/
 

VIJAZZ PENEDÈS, un festival único e innovador que combina el mundo del vino con la música jazz. Se une una amplia muestra de vinos y cavas con Denominación de Origen del Penedés y la música jazz. Se celebran conciertos gratuitos, así como numerosas actividades paralelas que giran en torno al vino y la gastronomía: películas, conferencias, cursos de cata, visitas a bodegas, exposiciones…(fechas por confirmar)

http://vijazzpenedes.com/
 

Festival Castell de Perelada,  Fundado en 1987 por la vocación musical de su presidenta, Carmen Mateu, es considerado una de las manifestaciones artísticas más importantes de la época estival por su variedad y calidad (del 15 julio al 15 de Agosto)

http://www.festivalperalada.com/ca/
 

Festival VinyaSons 2017, en su 5ª edición se celebrará en diferentes bodegas de las de DO Penedès, DO Pla de Bages y DO Empordà. En esta ocasión el festival llevará sus conciertos de pequeño formato a un total de 11 bodegas diferentes. Será con las mejores voces del panorama actual de jazz, fado, música de autor, música clásica y flamenco  (del 30 de junio hasta el 4 de agosto)

http://www.vinyasons.com/
 

Como veis, hemos comprobado que la zona del Penedés da para mucho, especialmente en verano.

¿Ya conocías esta zona  y bodegas? Si no es así, seguro que después de leer este post habremos despertado la curiosidad e inquietud del catacaldos que hay en ti para planificar una escapadita.

¿Qué vinos te gusta disfrutar en verano? ¿Los blancos, rosados, cavas? O… ¿eres fiel al tinto todo el año?

¿Qué vinos del  Penedés conoces? ¿Te puedes resistir a una copa de cava?

Os recordamos seguir nuestro Facebook de Carnes Morán, donde os  informaremos de nuevas noticias y entradas al blog. ¡¡Os esperamos!!

La Ensaladilla Rusa Casera perfecta

¡Al que NO le guste la Ensaladilla Rusa que levante la mano! Nos lo imaginábamos…!!NADIE!!  E incluso nos atreveríamos a afirmar que, para cada uno de nosotros, la mejor es la de nuestra madre, con ese sabor que nos devuelve a la infancia.

Ensaladilla Rusa, el plato estrella del verano parece sencillo pero su preparación es “un arte” y tiene “sus trucos” que, hoy,  queremos compartir con todos los catacaldos.

Saber las proporciones, la calidad de los ingredientes, el tiempo de cocción…es fundamental para un buen resultado final.

Patatas y zanahorias poco hechas o con un exceso de cocción  no son texturas agradables.

Mahonesa muy espesa (tipo ladrillo) o semi-licuada (como caldo) estropea el resultado final.

Por supuesto, como toda ensalada/ensaladilla admite muchas variaciones y para gustos se hicieron los colores. Nosotros nos vamos a centran en la clásica y básica.

¡¡Vamos con ello!!

Ingredientes principales ensaladilla rusa

Ensaladilla Rusa Casera

Ingredientes (cuatro personas)

  • 3 patatas grandes
  • 2 zanahorias grandes
  • 150 gr. de bonito en aceite (por favor, utilizar uno de calidad)
  • 100 gr. de guisantes finos en conserva (tienen una textura uniforme y suave)
  • 100 gr. de aceitunas verdes
  • 2 huevos
  • Pimiento morrón (para la decoración final)

Mahonesa

  • 1 huevo
  • Aceite de girasol (lo escogemos al ser más suave de sabor)
  • Vinagre o zumo de limón y sal.

Preparación

Lavamos las patatas y las zanahorias. Enteras y sin pelar las cocemos en abundante agua con sal. Es importante que el tamaño de las patatas sea similar y lo mismo ocurriría con las 2 zanahorias. Pasados unos 25 minutos comprobaremos, pinchando con una brocheta, el punto de cocción. Si entra y sale con facilidad están en su punto. Si no es así, volveremos a comprobar cada 3-4 minutos para no pasarnos en la cocción.

Los huevos se pueden cocer a la vez que las patatas y zanahorias, dejándolos solo 10 minutos de cocción o podemos hacerlos a parte. Pasamos por agua fría y pelamos.

Dejamos enfriar y mientras…hacemos la mahonesa:

En un vaso alto de batidora, ponemos un huevo, un chorrito de vinagre o zumo de limón (aprox. una cucharada sopera), un poco de aceite y sal. Batimos con la batidora a velocidad media hasta que se mezclen los ingredientes. Iremos añadiendo más aceite (a hilo) lentamente mientras movemos la batidora de arriba abajo con suavidad. Cuando esté perfectamente ligada y con un espesor medio, paramos y comprobamos el punto de sal. Tapamos y dejamos enfriar en la nevera.

Pelamos las patatas y las zanahorias y cortamos en dados pequeños (1 cm. aproximadamente). Las ponemos en un bol con los guisantes lavados y bien escurridos, las aceitunas cortadas en dos mitades y el atún escurrido y desmigado.

Añadimos con un chorrito de aceite para mezclar todo bien. Veréis que no decimos añadir sal, pensad que las aceitunas, bonito, guisantes en conserva  y mahonesa ya lo llevan y podríamos excedernos.  Ponemos la mitad de la mayonesa y mezclamos. Iremos añadiendo el resto hasta conseguir  la cantidad y densidad justa: ni muy pastosa ni demasiado cremosa.

Metemos la ensaladilla en la nevera y dejamos mínimo 2 horas (la temperatura ideal será 6ºC)

Y…a ¡¡disfrutar!!

Esta es la receta de la Ensaladilla Rusa clásica, por supuesto sabemos que admite muchas variantes como… otras verduras (judías verdes, pimiento rojo), encurtidos variados (pepinillos…), algunos mariscos (gambas…) ¿Cómo te gusta a ti? ¿Cuál es la mejor ensaladilla que has comido? ¿Tienes alguna recomendación de restaurante, bar o chiringuito donde la ensaladilla rusa es memorable?

¡¡Vamos cuéntanoslo!! Estamos deseando conocer tus experiencias.

Nos vamos de terrazas por Madrid

Con la llegada del verano la temporada de ¡terraceo! está en todo su apogeo. Deseosos de disfrutar del aire libre, los atardeceres, una reunión de amigos, un picoteo divertido, nuevos cócteles, música, relax…en las terrazas de Madrid lo encontraremos. Sólo hay que investigar un poco

¡¡Nosotros lo hemos hecho por ti!! Después de un recorrido por las terrazas de Madrid hemos creado nuestra lista perfecta para los inquietos  ”catacaldos” que buscan espacios especiales, diferentes, con una identidad propia que les diferencia del resto y que, seguro, nos van a impresionar como experiencia diferente.

 

La Terraza del Urban  (Mañanas saludables y antiestrés)

Hotel Urban

Entramos en la terraza del Hotel Urban, pionera en Madrid, además de ofrecernos unas magníficas vistas del Madrid de los Austrias y los Borbones nos propone un ambiente que nos invita  a la relajación con una opción saludable en la que incluye una carta de cócteles y zumos naturales con los que estimular los sentidos, música relajante y clases de yoga los martes y jueves (de 09.00 a 10.00 h) a cargo de la yogui Marta Nieto. La sesión se completa con infusiones y agua con menta y limón. En el apartado de cócteles, estrenan carta saludable: prueba el cóctel antiestrés ‘Puesta de Sol’ (con miel, mango, naranja, manzana golden, papaya, cúrcuma, aloe vera y jalapeño amarillo). Propuestas para combatir el estrés, un aporte de felicidad o un plus de energía.

¡¡Un remanso de paz en la ciudad!!

Y, como esta terraza es mucho más, a partir de las 11h piscina, tumbonas y aperitivos. La carta del restaurante es del cocinero Aurelio Morales. Los cócteles del famoso Glass Bar, en la planta de calle, son de Óscar Durán.

Dirección: Carrera de San Jerónimo, 34. +34 91 787 77 70.

www.hotelurban.com

 

Las Terrazas y el Mirador del Thyssen (arte y notas de jazz juntos de la mano)

Las Terrazas y el Mirador del Thyssen

Pensábamos que lo habíamos visto casi todo, hasta que descubrimos un “beach club” dentro de un museo,  nuevo concepto de terraza que propone el Museo Thyssen. En los jardines,  a un lado, están las terrazas de verano, con un moderno diseño arquitectónico (abren hasta 1.30; lunes, hasta 16.00; domingos, hasta las 19.00). Situadas sobre la cafetería del museo, cuentan con zonas de mesas, taburetes y ‘chill out’, con cómodos sofás. Y techo abatible.

El Mirador, el exclusivo restaurante de 250 metros cuadrados que solo abre 40 noches al año (en julio y agosto)y con vistas a los Jerónimos

Este verano podemos disfrutar de los aperitivos Thyssen con conciertos, una iniciativa en la que el jazz pasa por las salas de pintura contemporánea y algunas de las obras han inspirado piezas musicales que podemos descubrir  y disfrutar de la mano de músicos españoles,  jóvenes solistas o bandas  con influencias del jazz y sus derivas ofreciendo conciertos con miradas diversas.

¡¡Tomad nota!! En Las Terrazas del Thyssen, con la colaboración de Heineken, dentro de las actividades del 25 aniversario de la inauguración del Museo, y con entrada libre (hasta completar aforo).

Paseo del Prado, 8. +34 914 29 39 84.

www.elmiradordelthyssen.com

 

The Roof (Vista panorámica e historia para no olvidar)

The Roof Madrid

No podemos hablar del barrio de Las Letras sin nombrar el Hotel Reina Victoria (1923). La modernización de este barrio pasó también por este hotel, en la actualidad llamado  hotel ME Madrid, cuya azotea ocupa hoy una impresionante terraza a punto de cumplir diez años. De amplias dimensiones, la entrada, con consumición, cuesta 12 euros (15 en fines de semana). La recompensa es una vista panorámica única de la ciudad. A un lado, vemos el torreón donde los toreros se vestían de luces antes de salir hacia la plaza de Las Ventas cuando este era el hotel Reina Victoria o de los toreros. Tiene varios espacios ‘lounge’ donde picar algo, cenar o tomar una copa (de 21.00 a 1.30; viernes y sábados hasta las 3.00). Además, una zona de barra interior y un bar VIP. Por la noche multiplica sus ofertas. Abajo se encuentra el fabuloso restaurante Ana La Santa.

Multitud de posibilidades sin movernos del edificio.

Plaza de Santa Ana, 14. +34 917 01 60 00.

www.melia.com

 
Terraza The Mint Roof – Vincci THE MINT (viajar por el mundo sin salir de Madrid)

Terraza The Mint Roof-Vincci THE MINT

La frescura llega al cielo madrileño de la Gran Vía con la apertura de la terraza de verano del Hotel Vincci Mint que nos ofrece una propuesta diferente y con estilo.  Además de sus magníficas vistas  al norte y sur de Madrid, durante el día su principal atractivo es… su foodtruck traído directamente desde Francia, donde se pueden encontrar las bebidas más refrescantes.

Por las noches organizan semanas temáticas, inspiradas en diferentes destinos. Cuidan cada detalle, desde la música hasta la gastronomía pasando por la decoración. Bajo la luz del anochecer podéis disfrutar de: Semana Cantonesa, Mexicana, Venezolana, Asiática… Toda una experiencia gastronómica.

También podrás disfrutar de las Vincci Fresh Sessions, sesiones protagonizadas por djs y cócteles perfectos para bailar bajo el cielo de Madrid.

C/ Gran Vía, 10-Madrid

www.vinccihoteles.com

 

El Paracaidista (espíritu country)

El Paracaidista

En el barrio de Malasaña descubrimos  un nuevo multiespacio de cuatro plantas con tienda de ropa y accesorios, espacio ‘gourmet’, decoración, sala de exposiciones y hasta un cine. La azotea acoge una  terraza rodeada de tejados. La cúpula del gran lucernario central da un aire posmoderno a esta antigua fábrica de cera. La decoración con bancos invitan un picnic podemos  despertar nuestro espíritu ‘country’ con un pollo ‘teriyaki’ o una tabla de picnic y unas cervezas. En el tercer piso está la terraza de la coctelería, un espacio a descubrir.

Dirección: La Palma, 10. +34 603 30 91 73.

www.elparacaidista.es

 

Terraza Casa Suecia (cine con el espíritu de NY)

Terraza Casa Suecia

Casa Suecia Ático, es una terraza con piscina situada en la última planta del Hotel Innside Madrid (plantas 11 y 12). Diseñada para disfrutar día y noche de una selección de cócteles y buena música con unas magníficas vistas de Madrid. Los más sibaritas pueden reservar este exclusivo espacio tanto para fiestas personales como para un evento especial. Durante toda la primavera y verano, la terraza cuenta con dj´s.

¡Un plus!…podemos disfrutar de Cine al aire libre en la terraza 360º de la mano de Seagram`s, cena americana y cócteles que nos permiten revivir el espíritu de NY.

SEAGRAM`S NEW YORK ROOFTOP at CASA SUECIA es una cita “memorable y diferente” para los que disfrutan del terraceo. Los pases tendrán lugar los miércoles de junio, julio y septiembre en la azotea de CASA SUECIA, se proyectarán grandes clásicos del cine de Nueva York acompañados de la mejor BBQ y maridados con una estupenda variedad de cócteles. La parte superior de la terraza de CASA SUECIA se convierte, de la mano de SEAGRAM`S GIN, en una intima sala de cine para 50 personas, donde se proyectarán míticas películas de cine que comparten un punto en común: todas han sido rodadas en Nueva York

C/ Casa de Marqués de casa Riera,4

www.casasuecia.es/es/terraza/

 

Terraza de Poniente (Hotel Exe) (relax con vistas a la Sierra de Madrid)

Terraza de Poniente (Hotel Exe)

Su nombre, la Terraza de Poniente, es como consecuencia de su orientación y las espectaculares y únicas vistas  al Parque del Oeste, Ciudad Universitaria, El Pardo y, ya al fondo, la Sierra de Guadarrama.

Una terraza de 300 m2 con piscina y grandes sofás invita a la relajación y disfrute de las vistas y  la compañía. Música suave que permite la conversación tranquila. Especialidad en cavas, cervezas y platos fríos (surtido de ibéricos o quesos, ceviche peruano, guacamole)

(Calle Arcipreste de Hita 10, Abre de 20.00 h a 00.30 h).

http://www.exehotels.com/exe-moncloa/terraza.html

 

¿Sorprendidos? Es una lista breve pero llena de experiencias y rincones diferentes para satisfacer vuestra curiosidad y para todos los gustos.

¿Deseosos de descubrirlas y compartirlas con vuestros amigos?  Seguro que triunfáis y no dejaran de consultaros próximas salidas.

¿Eres muy “terracero”? ¿Conocías alguna de nuestras sugerencias? Cuéntanos tu experiencia, tu noche más divertida, romántica…en una terraza

Prepárate para una deliciosa fusión de pollo y langostinos

Mar y Montaña

Pollo con langostinos (o gambas)

Ingredientes: (4 personas)

  • Un pollo (troceado)
  • 3 langostinos por persona o 6 gambas
  • Una cebolla mediana
  • 2 tomates rojos y grandes
  • Una copa de coñac
  • 500/600 ml de caldo de pescado
  • Aceite, sal y pimienta

Para la picada:

  • Una rebanada de pan del día anterior
  • Almendras (12 almendras)
  • Un puñado de piñones
  • 2 dientes de ajo

Preparación

En una cazuela, mucho mejor de barro (que en Carnes Morán  somos muy pro-pueblo), con aceite, salteamos los langostinos o gambas. Reservamos.

En el mismo aceite, doramos los ingredientes de la picada, el pan (desmenuzado), las almendras, los piñones y los ajos, todos picados finamente. Reservamos

Salpimentamos los trozos de pollo, los doramos en la cazuela. Reservamos.

En la misma cazuela, ponemos la cebolla picada finamente y la  dejamos  pochar, añadimos el tomate triturado. Salpimentamos. Dejamos hacer (15 minutos).

Mientras, machacamos la picada en el mortero y añadimos la copa de coñac, lo mezclamos bien.

Cuando el sofrito del tomate esté casi listo echaremos el pollo y la picada con el coñac y lo dejaremos unos minutos a fuego fuerte para que se evapore el alcohol.

Cubrimos el pollo con el caldo de pescado y lo dejamos cocer durante 40 minutos (si durante la cocción observamos que se va secando se puede añadir más caldo pero no debemos olvidar que la salsa, gracias al majado, quedará espesa y muy sabrosa), pasado este tiempo comprobamos el punto  de sal y añadimos los langostinos. Damos el último hervor (5 minutos) y apagamos el fuego. Lo dejamos reposar.

Y…¡¡ listo!!

¡¡Súper fácil!! ¿Preparados para hacerla este fin de semana?

Si tenéis dudas ya sabéis que estamos encantados de ayudaros y por supuesto, felices de que compartáis en nuestro Facebook  vuestras experiencias.

¡Hasta pronto Catacaldos!

Barbacoa a pleno rendimiento

Algo que parece tan actual y moderno realmente viene de antiguo, desde que el hombre, una vez descubierto el fuego, sintió la necesidad de asar sus alimentos especialmente la carne.

Existen textos en los que se describe que los primeros indígenas con los que tuvo contacto Cristóbal Colón, en la isla de La Española, utilizaban madera verde para cocer la carne de una manera más lenta, sin exponerse directamente al fuego.

Sin necesidad de retroceder tanto en el tiempo y basándonos en tradiciones más actuales os dejamos unos consejos sencillos y claros que os permitirán, si los unís a productos de calidad, triunfar en vuestra próxima barbacoa:

– Imprescindible sacar la carne de la nevera 2 horas antes.
– No empezar a cocinar hasta que el carbón y la leña (mejor de encina) se hagan brasas y estén sin llama.

– Si añadimos un puñado de sal gorda a las brasas, habrá menos humos y se consumirán más lentamente.  Si ponemos unas ramitas de plantas aromáticas: tomillo, romero… le daremos un toque especial a la carne.

– Si la barbacoa tiene la rejilla fija, un truco consiste en acumular las brasas en tres alturas progresivas, dejando así una zona lateral con menos brasas (menos calor) donde iremos colocando las piezas que deseemos conservar calientes y que no se cocinen en exceso.  Si pasamos  los alimentos de la zona de más calor a la de menos conseguiremos un asado más uniforme, evitando que se queden crudos o se quemen por un calor excesivo.

– El orden también es importante. Primero, cuando el calor es más intenso, colocaremos sobre las brasas las piezas más pequeñas, que necesiten menos cocinado, como salchichas, chorizos, hamburguesas y cortes pequeños de carnes, chuletitas de cordero. Cuando el calor disminuya es el momento de asar el resto de piezas, como entrecots, chuletón, costillas y carne con hueso en general. Estas piezas se asan mejor a temperaturas más bajas y lentamente.

– No pinchar los alimentos para que no pierdan sus jugos

– Siempre se salará al final utilizando sal gorda o en escamas

La materia prima es fundamental, por ello es mejor acudir a nuestro carnicero de confianza que nos asesorará sobre los productos, los cortes y las piezas más adecuadas.

Como expertos en carne de  vacuno, en “Carnes Morán” os recomendamos, tira de costilla o churrasco de ternera (corresponde con el corte argentino que se llama “asado de tira”). Las piezas más valoradas son el solomillo, el chuletón y el entrecot. Últimamente, también ganan adeptos  cortes típicos argentinos como la entraña y el vacío, más baratos que los anteriores y también muy tiernos y jugosos.

La carne de cerdo es la reina de la barbacoa si tenemos un presupuesto ajustado. Desde “Carnes Morán”  os recomendamos,  el costillar y la panceta de cerdo blanco, el secreto y la presa de cerdo Ibérico. Evitaremos los cortes menos grasos como el solomillo y el lomo.

Por supuesto, chorizos criollos blancos y chorizos frescos, morcillas, salchichas frescas y chistorra son imprescindibles en cualquier barbacoa que se precie.

Si nos decidimos por la carne de cordero las chuletas ya sean del costillar como las de pierna son perfectas.  Si el tipo de barbacoa nos lo permite se puede asar el cordero por medios o entero en “espeto”  (un palo de da vueltas sobre el fuego)

Si queréis incluir carne de pollo, los cuartos traseros son los más adecuados junto con las alitas.

En “Carnes Morán” encontraras asesoramiento, variedad y calidad. Estaremos encantados de informarte de las piezas y cortes más adecuados

¡No os olvidéis de las brochetas y pinchos variados!

Y…como no solo de carne vive el hombre, también os damos algunas recomendaciones sobre pescados y mariscos:

Para barbacoas con el pescado como protagonista es mejor utilizar una parrilla doble que permite darle la vuelta evitando que se rompa.

Las sardinas son las reinas de la barbacoa de pescado  pero también podemos asar lubinas, bonito, salmón, truchas y brochetas de pescado y marisco.

Si nos decantamos por los mariscos, los más sabrosos son las gambas, los langostinos, la langosta y las cigalas. Es recomendable colocarlas  directamente en la parrilla con un toque de aceite de oliva y  jugo de limón con una pequeña cantidad de sal gorda. En unos pocos minutos tendremos una estupenda mariscada.

Y por supuesto el complemento perfecto, además de las ensaladas, serían unas verduras a la brasa.

Se puede dejar un lado de la parrilla libre para ir asando las diferentes verduras. La berenjena y el calabacín podemos cortarlos a lo largo (por el medio) y pincelarlos con aceite. Los tomates se pueden asar enteros o cortados a la mitad. Los pimientos rojos o verdes se pondrán en la parrilla enteros. Para el final dejaremos verduras como las endivias y espárragos pues necesitan muy poco tiempo de asado.

Estamos convencidos de que, con estas recomendaciones y los excelentes productos de “Carnes Morán” estáis más que preparados para disfrutar de una estupenda barbacoa.

Como buenos catacaldos, seguro que ya os habéis estrenado en esta actividad. ¿Cuál ha sido vuestra barbacoa más divertida? ¿Cuál, la que salió todo al revés?  ¿Esa en la que, o se asaba todo en exceso o se quedaba crudo?…no dejéis de compartir con nosotros vuestras experiencias.

¿Al mar o a la montaña?

Pero, ¿a dónde nos vamos? ¿al mar o a la montaña? ¡Qué difícil elección! Todo dependerá de tus gustos, circunstancias y preferencias. Aunque…¿por qué escoger, cuando se puede tener todo?

Cuando hablamos de mar y montaña en gastronomía podemos tenerlo todo: productos del mar, del campo y de la huerta ¡en un mismo plato!

Si exploramos un poco en sus orígenes descubriremos que, tienen un punto en común: los países del Mediterráneo y por supuesto la dieta Mediterránea, donde la pesca y la caza se alían como medio de subsistencia.

En épocas de escasez se recogían moluscos y peces en el mar, se cazaban conejos y en muchas granjas eran afortunados por criar cerdos. Se unían todos estos ingredientes junto con verduras de las huertas y cereales como el arroz consiguiendo platos muy completos. ¡Esto es una demostración de que el ingenio se agudiza en momentos de dificultad!

Como resultado de la necesidad, surgió una gran tradición de mezclar ingredientes del mar y la montaña que ha llegado hasta nuestros días en forma de deliciosos arroces de pollo o conejo con diferentes crustáceos y verduras.

“Arroz meloso con pollo y marisco”

Es en Cataluña donde este tipo de platos populares ha alcanzado su máximo exponente.

Las combinaciones más frecuentes son carnes (pollo o conejo) con crustáceos y cefalópodos (langosta, gamba, sepia, calamar…) Se cuecen a fuego lento y en cazuela de barro consiguiendo una salsa para “mojar pan” mientras disfrutamos de…

Albóndigas con sepia, pollo con cigalas y butifarra, pato con langostinos, pollo con gambas….

En las recetas de mar y montaña todos los ingredientes tienen su importancia. Una correcta combinación de los productos nos dará un equilibrio de sabores y con un buen sofrito y majada conseguiremos una excelente salsa.

Os facilitamos un par de trucos básicos para que consigáis una salsa de “rechupete”:

– El secreto está en cocinar a fuego lento, dorando lentamente los ajos picados, el pan desmenuzado, las almendras y los piñones, también picados. Retiramos y en el mismo aceite se pocha la cebolla, cuando se ablande se añade el tomate y chup, chup….lentamente 20 minutos. En un mortero se maja la mezcla de piñones, almendras, pan y ajos, antes de incorpóralos a la salsa. Esta mezcla es la que dará consistencia y espesor.

– Y por supuesto, no debemos olvidar que a la hora de añadir vino a la preparación “no todo vale”. El aroma impregna la preparación. Así que para estas recetas de sabores intensos nada mejor que un buen coñac. Por favor, hemos dicho…¡¡BUEN COÑAC!!

Ya sabemos que sólo estos sencillos trucos no son suficientes para que os pongáis el delantal y plenos de ilusión os lancéis a cocinar, así que ¡¡estad atentos al viernes!! No os dejamos solos, llegaremos con una receta de mar y montaña, sencilla y detallada para que triunféis y disfrutéis.

¡¡Qué afortunados somos todos “LOS CATACALDOS”, no tenemos que escoger, lo tenemos todo en un solo plato!!

Recordad que nos encanta conocer vuestra opinión y sugerencias así que no os cortéis y contadnos que os parecen las mezclas mar y montaña.

¡¡¡Al rico ceviche!!!

¡¡¡Al rico Ceviche!!!

Hace mucho calor, es verdad, no dejamos de oírlo… pero seamos positivos, ¡por fin ha llegado el esperado verano! Los días se alargan y nos volvemos más activos deseando compartir buenos momentos en terrazas, escapadas de fin de semana al campo, o la playa, refrescarnos en la piscina… Los conciertos se multiplican y nos gustaría poder estar en todos y por fin….¡¡Las vacaciones!!

Además de todo esto, en esta época del año nos gusta saborear platos refrescantes y jugosos como el que ya es de sobra conocido por todos: El ceviche peruano. Podemos decir que este plato ha traspasado sus fronteras y ya es una delicia universal.

El cebiche, ceviche, sebiche o seviche, cuatro formas diferentes de denominar un mismo plato  y diferentes versiones de preparación según el país latinoamericano del litoral como Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá y Perú, en este último se lo considera como patrimonio cultural.

Su origen está en los pueblos del litoral donde era fácil conseguir pescado y para que se conservara se desmenuzaba y se maceraba en un principio con naranja amarga y más tarde con limón o lima.

Hay diferentes versiones sobre el origen de su nombre, las dos más extendidas son…

– Cebiche vendría de la palabra «cebo» que quiere decir tozo pequeño

– Cebiche o seviche, al igual que el escabeche, sería un arabismo (saqbache) que se instauró en la costa occidental América del Sur.

Básicamente el ceviche del Perú son trozos de diferentes pescados o mariscos, cebolla y jugo de limón o lima. Las posibilidades son múltiples: ceviche de pescado, camarones, langostinos, pulpo, ostras, atún…

Si nos animamos a hacerlo es imprescindible tener en cuenta que:

– El pescado o marisco debe de ser muy fresco y por razones sanitarias conviene congelarlo previamente.

– Se deben utilizar los mejores pescados blancos, ya sea dorada, corvina, lubina, lenguado…

– Se lamina el pescado en tiras muy finas y se añade la sal.

– Se utiliza ají peruano para dar el toque picante, cebolla morada y cilantro fresco.

– Por último se añade el cítrico. No exprimir las limas o limones mejor “estrujar” para evitar el amargor de la parte blanca.

No hay que tener miedo a la hora de añadir estos ingredientes, “el peruano juega mucho al límite con lo salado, lo ácido y lo picante”.

Si eres de los que te gusta lanzarte a nuevos descubrimientos y mejor en buena compañía, te animamos a participar en este original taller que se celebra el Madrid el jueves 22 de este mes de Junio.

Vamos, aun estas a tiempo, ¡¡anímate!!

https://cervezacorona.es/casa-corona/actividad/taller-de-ceviche/147

Si no puedes ir al taller, te ayudamos a hacer tus “pinitos” en casa con esta receta:

Cebiche peruano de pescado

Ingredientes:

2 kl de filetes de pescado fresco y de la mejor calidad (corvina, dorada, lenguado…)

1 cebolla morada, cortada en rodajas bien finas (juliana)

1 taza de jugo de lima o  limón recién exprimido,

1-2 ajíes amarillos o habaneros, cortados por la mitad, sin semillas y desvenados

2-3 ramitas de cilantro fresco

Sal al gusto

Cilantro finamente picado al gusto

Guarniciones para acompañar al cebiche:

Hojas de lechuga

Maíz tostado o maíz, sancochado

Chifles de plátano verde

Ají picadito o en rodajitas – opcional y al gusto

Aceite de oliva al gusto

Preparación

Cortar el pescado en cubos pequeños o láminas, ponerlos en un recipiente de vidrio. Cubrir el pescado con agua bien fría y 1 cucharada de sal, tapar y poner en el frigorífico.

Mientras se corta la cebolla y se extrae el jugo de las limas

Frotar las rodajas de cebolla con 1/2 cucharada de sal y enjuagar con agua fría.

Enjuagar el pescado para eliminar la sal.

Poner el pescado, la mitad de las rodajas de cebolla, las ramas de cilantro, y los ajíes en un recipiente de vidrio y añadir el jugo de limón. Espolvorear con un poco de sal. Para minimizar la acidez del limón se puede agregar unos cubitos de hielo a la mezcla.

Cubrir y refrigerar durante unos 5-15 minutos o hasta que el pescado empiece a blanquearse.

Retire las ramitas de cilantro y los ajíes de la mezcla del cebiche. Pruebe el cebiche de pescado y rectifique la sal si es necesario.

Para servir ponga el cebiche en cada plato o bol, agregue un poco de las rodajas de cebolla, el cilantro picado, y aji picadito al gusto.

Sirva inmediatamente con su elección de guarniciones.

Esperamos que si te animas al taller o a  prepararlo en casa nos cuentes cómo te fue.

Y si eres de disfrutar de este plato con frecuencia… ¿recuerdas la primera vez que lo probaste? ¿Dónde fue? ¿Las sensaciones de su textura y sabores?  ¿Te pareció muy picante?

¡¡No dejes de compartir con todos nosotros tus experiencias!!

Salmorejo, de un plato de subsistencia a un plato insustituible en nuestra tradición gastronómica

El salmorejo es un plato refrescante propio del verano, pero en sus orígenes era un plato de subsistencia, “de pobres”. Consistía en triturar mezclas de pan y cereales con ajo y sal. En la época de los romanos se añadió el vinagre y el aceite. Recibía el nombre de Salmoretum: Sal y moretum (mortarium/mortero). Los más afortunados añadían al salmoretum algo de carne.

Con la llegada del tomate de América dimos un paso más hacia el Salmorejo actual.

Estamos seguros que, a estas alturas y con el calor que estamos pasando, ya os va apeteciendo algo fresquito y sabroso, os dejamos la receta:

 

Salmorejo

Ingredientes (4 personas)

. 1 Kilo de tomates

. 200 gr de pan (en Córdoba se utiliza un pan típico llamado telera)

. 100 ml de aceite de oliva Virgen Extra

. 1 diente de ajo

. 5 gr de sal

. 2 huevos

. Virutas de jamón

Elaboración:

Troceamos el tomate (sin piel) y pelamos el ajo.

Batimos el tomate y el ajo, añadimos el pan poco a poco para que vaya espesando.

Emulsionamos la crema añadiendo un hilo de aceite poco a poco y sazonamos.

Cocemos los huevos (10 minutos). Si al agua añadimos  sal y chorrito de vinagre evitaremos que se raje la cascara y será más fácil pelar los huevos una vez cocidos.

Una vez listo el salmorejo decoramos con el huevo duro, el jamón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Cuanto más sencillo es un plato mayor importancia adquieren los ingredientes, por lo que se deben utilizar tomates de calidad (rojos, duros y con sabor) y seleccionar un buen jamón entre las diferentes denominaciones que existen.

Si tienes dudas no dejes de consultar en los diferentes establecimientos de “Carnes Morán”, donde encontrarás el más adecuado dentro de nuestra variedad en jamones. Si el jamón es importante, el aceite de oliva virgen extra también lo es, ya que nos dará el toque de sabor final que debe de armonizar con el jamón y el huevo. Os recomendamos los procedentes de la aceituna… arbequina y cornicabra, que generan un aceite con aroma suave de origen frutal.

Esperamos que disfrutéis de esta sencilla pero deliciosa receta y compartáis vuestras opiniones y sugerencias. ¡Estamos deseando escucharte! Nos vemos pronto.

3,2,1… ¡¡Comienza el espectáculo!!

Esa extraña sensación de nervios, emoción y vértigo se nos presenta hoy al darte la bienvenida a Catacaldos: el blog de Carnes Morán. 

Estamos tan entusiasmados de poder empezar, y sobre todo de contar contigo, porque como nosotros valoras la esencia de lo bueno, y estamos aquí para dártelo, ¿Estás preparado?

¿Qué tiene de bueno Catacaldos? ¿Qué te vas a encontrar por aquí?

VARIEDAD. En realidad todos somos un poco catacaldos y nos gusta probar de aquí y de allí…pues  en la variedad está el gusto no? o eso dicen… Por eso pretendemos acercarte temas interesantes y útiles relacionados con eso que tanto nos apasiona, el mundo gastronómico.

Degustaremos distintos tipos de secciones:

  • RECETAS DE COCINA asociadas a distintas regiones de nuestro país, rescatadas de nuestra herencia, del origen, de nuestros pueblos, de dónde provienen los sabores tradicionales… sin olvidarnos de la actualidad por supuesto. Por ello también os avisaremos de los…
  • EVENTOS  GASTRONÓMICOS que no puedes perderte y de los que debes estar bien informado.
  • CONSEJOS CULINARIOS, imprescindibles para bordar tus platos, desde la selección del producto, su conservación, su manipulado, cocinado, presentación… tips concretos y muy útiles.
  • NOTICIAS GASTRONÓMICAS, que nos darán una idea de lo que se cuece en estos momentos.
  • SUGERENCIAS DE RESTAURANTES recomendados con el fin de ponerte fácil la pregunta del millón…¿Dónde podemos ir a comer/cenar hoy?
  • MARIDAJES para que puedas encontrar la combinación perfecta entre alimentos que nos permitirá realzar al máximo ese placer que sentimos saboreando un buen manjar… ya sabes a lo que nos referimos.

Nos emociona pensar en todo lo que vamos a disfrutar  juntos y creo que estamos empezando a salivar… ¡ese es muy buen síntoma!

Os invitamos a quedaros con nosotros, con Catacaldos, el nuevo blog de Carnes Morán y a seguirnos también en Facebook en  https://www.facebook.com/carnesmoran en el que encontraréis además de las entradas del blog  información sobre nuestros productos, promociones, descuentos, concursos…

Desde ya os sentimos parte de nuestra gran familia y por eso ¡¡¡os damos una cariñosa bienvenida!!!

El Jamón: Denominaciones de Origen

Denominaciones de Origen del Jamón

¡Cuantas dudas surgen a la hora de comprar un jamón! Hoy vamos a intentar aclararos algunos conceptos para que vuestra elección sea más sencilla basándonos en las Denominaciones de Origen

 JAMÓN IBÉRICO

La raza ibérica del cerdo da como resultado unos jamones totalmente diferentes de los del resto del mundo. Se nota la infiltración de grasa en el interior y un sabor inconfundible

Dependiendo de su alimentación:

Jamones ibéricos de bellota, alimentados con bellota y al aire libre

Jamones ibéricos de cebo de campo, parte de su alimentación es bellota y otra parte piensos de leguminosas

Jamones ibéricos de cebo, alimentados con piensos de cereales y leguminosas.

Al probar este jamón ibérico ya se nota un salto en la calidad del producto. La calidad de la materia prima y los 24 meses de curación empiezan a mostrar un nuevo nivel de sabores más elaborados.

JAMÓN DE GUIJUELO

Guijuelo tiene una larga tradición en la producción de jamones de alta calidad y han conseguido que esta zona sea una de las más reconocidas en el mundo.

El jamón ibérico de Bellota de origen Guijuelo se caracteriza por su sabor dulce. La cría en libertad y la alimentación a base de bellota en los últimos 4 meses, unidos a los 36 meses de curación nos dan un producto de sabor inconfundible.

JAMÓN RESERVA

La raza del cerdo del que procede no es la ibérica. Son alimentados cuidadosamente para que tras, 18 meses de curación, tengan este suave gusto salado que lo caracteriza.

JAMÓN DE HUELVA

Aunque Huelva es una de las zonas más reconocidas de producción de jamón Ibérico de bellota del mundo, es el pueblo de Jabugo el que da nombre a estos jamones de gran calidad y sabor característico, intenso y duradero.

 JAMÓN DEL VALLE DE LOS PEDROCHES

El jamón ibérico de Bellota del valle de los Pedroches es el resultado de la cría y alimentación de los cerdos en las dehesas de la sierra cordobesa.

Tiene un sabor intenso, salado y amable. La cuidada curación de los jamones durante 36 meses consigue que todo lo que puede aportar la naturaleza a este magnífico alimento concluya en un producto de altísima calidad.

JAMÓN DE EXTREMADURA

En Extremadura, la calidad de los pastos donde se crían los cerdos y la tradición de los fabricantes hacen de estos jamones un referente mundial.

El jamón ibérico de bellota de Extremadura se caracteriza por la gran cantidad de aromas que tiene. El conocimiento que da la experiencia y la mezcla de sabiduría y materia prima de prime defienden que los suyos son los mejores jamones del mundo.

En los establecimientos de “Carnes Morán” te invitamos descubrir la gran variedad de jamones que seleccionamos para ti.

La Barbacoa

La barbacoa

Con la llegada del buen tiempo nos apetece disfrutar de actividades al aire libre y disfrutar de una buena comida preparada en barbacoa. Con unos productos de calidad y los consejos que os dejamos a continuación seguro que triunfáis:

  • Si es una barbacoa tradicional, prenderemos el carbón y la leña (mejor de encina) y dejaremos hasta que las brasas estén al rojo vivo pero sin llama.
  • Si añadimos un puñado de sal gorda a las brasas, habrá menos humos y las brasas se consumirán más lentamente.
  • Si ponemos en las brasas unas ramitas de plantas aromáticas: tomillo, romero… le daremos un toque especial a la carne.
  • Si la barbacoa tiene la rejilla fija, un truco consiste en acumular las brasas en tres alturas progresivas, dejando así una zona lateral con menos brasas (menos calor) donde iremos colocando las piezas de carne que deseemos conservar calientes y que no se cocinen en exceso.  Si pasamos  los alimentos de la zona de más calor a la de menos conseguiremos un asado más uniforme, evitando que se queden crudos o se quemen por un calor excesivo.
  • Es  mejor colocar las piezas de forma espaciada, no muchas piezas a la vez, para poder moverlas bien de una zona a otra según sea necesario y darles la vuelta sin problemas.
  • Para dar la vuelta a los alimentos que no estén en brochetas, lo mejor es usar pinzas largas, nunca un tenedor ya que al pincharlas (especialmente productos cárnicos) perderían los jugos y nos quedarían más secas.
  • El orden también es importante. Primero, cuando el calor es más intenso, colocaremos sobre las brasas las piezas más pequeñas, que necesiten menos cocinado, como salchichas, chorizos, hamburguesas y cortes pequeños de carnes, chuletitas de cordero...
  • Cuando el calor disminuya es el momento de asar el resto de piezas, como  entrecots, chuletón, costillas y carne con hueso en general. Estas piezas se asan mejor a temperaturas más bajas y lentamente.
  • Algunos alimentos sueltan mucha grasa al ponerlos sobre las brasas, haciendo que se levante la llama, como los chorizos, morcillas…Un truco sería envolverlos en papel de aluminio
  • Siempre se salará al final utilizando sal gorda o en escamas..
  • La calidad de la materia prima es fundamental, por ello es mejor acudir a nuestro carnicero de confianza que nos asesorará sobre los productos, los cortes y las piezas más adecuadas.

¿Cuando preparas una comida en barbacoa con que disfrutas más: la preparación, la conversación, las bromas, la espera hasta que los alimentos están listos, ese olor que desprenden los chuletones o los chorizos…? ¡Cuéntanoslo!

Las barbacoas se pueden hacer con una gran variedad de productos: verduras, pescados, carnes…en “Carnesmorán” encontraras variedad, calidad y por supuesto asesoramiento

Los cultivos más codiciados

Los cultivos más codiciados

Nuestro país ha sido a lo largo de su historia eminentemente agrícola y ganadero.

Estos dos sectores han pasado por diferentes etapas, unas mejores que otras.

Nuestros cultivos principales han sido el cereal, las leguminosas,  las proteicas (guisante), el olivo, la vid…

Como consecuencia del empuje de la gastronomía y su cotización en cuanto a precio/rentabilidad los cultivos más codiciados son:

EL AZAFRAN

Un cultivo que se está recuperando por la demanda en la gastronomía.

Tiene un excelente precio para el agricultor pero se necesita mucha mano de obra ya que su recolección es manual y muy tradicional.

Su cultivo se centra en la Comunidad de Castilla-La Mancha

LA ALMENDRA

Vive uno de sus mejores momentos por el aumento de su consumo tanto en repostería como por el incremento del consumo de leche de almendra.

En España su cultivo estaba delimitado a las provincias Mediterráneas, en la actualidad, gracias a nuevas variedades que soportan mejor el frio su cultivo se ha extendido a zonas de Andalucía y Castilla-La Mancha

EL PISTACHO

Es otro de los cultivos con mayor crecimiento de cultivo de nuestro país en los últimos años.

Las expectativas de este cultivo son cada vez mayores porque son pocos los países que lo producen y la demanda es cada vez mayor.

Gran parte de la producción se destina a la fabricación de helados pero en la actualidad su destino es más variado por los nuevos hábitos.

LOS FRUTOS ROJOS

Como consecuencia de la publicidad e información  sobre las propiedades antioxidantes de los arándanos, frambuesas y moras su consumo se ha incrementado 100%.

Nuestro país es el mayor exportador del mundo.

OLIVOS Y VIÑEDOS

Son dos cultivos clásicos de nuestra agricultura y si tuvieron algunos años difíciles se han recuperado poco a poco, siendo nuestro país,  en la actualidad, el principal productor mundial de aceite y vino.

Siendo alimentos básicos de la dieta Mediterránea, su prestigio y revalorización en todo el mundo se entiende perfectamente.

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