¡En nuestros establecimientos y en restauración puedes encontrar nuestra carne madurada!
En Morán seleccionamos las mejores carnes para someterlas al proceso de reposo para su añejamiento progresivo, en ambientes de temperatura y humedad controladas durante un período de tiempo establecido variable entre 15 y 40 días.
Entre las carnes seleccionadas esta la vaca del Alto Douro (información).
El tipo de maduración utilizada es “Maduración en seco” que consiste en una curación
lenta y controlada en la que se tienen en cuenta diferentes factores: La temperatura, la humedad y la renovación de aire.
Estos factores, bien controlados nos darán una carne más aromática, sabrosa, con un color y sabor intenso y una jugosidad que la diferencia del resto de carnes.
En una buena maduración en seco, sobre la carne se va formando una capa gruesa parecida a una corteza. Este revestimiento permite mantener el interior de la carne aislada y posibilita que el músculo rompa, de forma natural, sus tejidos conjuntivos y en consecuencia se produce un ablandamiento en la carne volviéndose más tierna.
Tan importante como la calidad de la carne son las cámaras en las que se madura.
En la central de “Carnes Morán” disponemos de cámaras adecuadas para maduración a gran escala. En nuestros establecimientos y restaurantes hemos seleccionado La Cámara de Maduración de carne en seco DRY AGER, un sistema de maduración que recoge, en un espacio reducido, todas las ventajas de un sistema de curación a gran escala. Tecnología puntera y certificado WHI para conseguir una óptima maduración con un control de humedad exacto y una regulación precisa de temperatura, de fácil manejo y ajustable para todo tipo de carnes.
El micro-clima que conseguimos dentro del DRY AGER permite que la carne evolucione de manera higiénica debido a que la luz UV C incide sobre la microflora subcutánea y los posibles gérmenes, evitando que estos se desarrollen y proliferen.
En nuestros establecimientos y en restaurantes como: “Finca el Rocío”, “Ñeru”, “El Buey”… puedes disfrutar de nuestra selección de carnes maduradas Extras, Selección y Premium.
¡Esperamos tu visita y comentarios!