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Conejo con Cigalas

Fusión y armonía del mar y la montaña

En nuestra publicación de “Mar y Montaña” veíamos a que se refiere, gastronómicamente hablando, este concepto.
Las recetas de mar y montaña ( Conejo con Cigalas) buscan el equilibrio entre alimentos muy diferentes que se fusionan en perfecta armonía. Siendo muchas las posibilidades, la receta que os traemos hoy, “Conejo con Cigalas”, es un plato sencillo de hacer, os llevará poco trabajo y es perfecto para un día en que tengáis invitados. Si se realiza la víspera mucho mejor.
Vamos a empezar con nuestra receta de…“Conejo con Cigalas”

Ingredientes (para 4 personas):
1 conejo partido en trozos.
8 cigalas.
1 cebolla grande, 4 dientes de ajo.
1 cucharada de tomate frito.
1 cucharada de miel.
500 ml de fumet de pescado.
12 almendras.
1 rebanada pequeña de pan tostado.
Perejil, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

Preparación:
En una cazuela salteamos las cigalas, retiramos.
En la misma cazuela y con el mismo aceite doramos los trozos de conejo (3-4 minutos), retiramos.
Pochamos la cebolla picada en “brunoise” pequeña. Añadimos el tomate y la miel. Mezclamos durante un par de minutos e incorporamos el fumet de pescado.
Añadimos el conejo y cocinamos a fuego bajo durante 1 hora, a media cocción comprobamos la sal y rectificamos si fuera necesario.
En un mortero trituramos los dientes de ajo, las almendras, el perejil y el pan tostado. Lo añadimos a la cazuela y dejamos hacer 5 minutos.
Si vamos a consumir en el momento, añadimos las cigalas y cocinamos 5 minutos más.
Si lo vamos a preparar de un día para otro: en el momento de consumir ponemos a calentar y cuando empiece a cocer añadimos las cigalas y en 5  minutos estará listo nuestro receta de Conejo con Cigalas.

¿Preparados para disfrutar este deliciosa y diferente receta con conejo? ¿Sabéis lo saludable e importante de incluir carne de conejo en nuestra dieta?
¿Qué combinaciones de recetas de mar y montaña habéis probado? ¿Y de conejo? ¿Cuál es vuestra receta preferida?

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